2022夏季澎湖跳島遊記
吉貝印象- 餐廳老闆娘的「各位嘉賓！」
圖文：Nori Chen
距離夏天的跳島旅行，雖然已經過了兩個月了，但「吉貝」的見聞，還是想好好記錄一下。
我們在澎湖旅行了五天四夜，其中兩晚住在七美，另外兩晚住在吉貝。
在吉貝用餐的時候，大部分都安排在同一家餐廳，但餐餐享用不同的特色料理。
為了防疫的關係，我們通常進餐廳的時間略略晚於一般的用餐時段，在其他客人差不多離開的時候進去。等大家坐定上了重點菜色之後，老闆娘就會出來招呼大家。用能讓五六桌的客人都聽到的音量，以「各位嘉賓！…..」起頭，介紹起該頓餐點的「當家小生，當家花旦」，告訴大家這是什麼菜，費了什麼工，適合怎麼享用等等。
原來，我們這一盤享用的，是「六斑河豚」，餐廳師傅要一根一根把刺拔下來，花上兩天才能處理完成並進行烹調。而光是河豚料理，我們這幾天當中，就分別享用了「三杯河豚」，「河豚肉湯」，「河豚皮涼拌」，「醬淋河豚」等多款料理。
原來，我們這一盤享用的，是「石斑魚肚」，為了去除腥味，前置作業需要手工仔細去除粘膜，細心抓洗，還不能傷到食材，耗時費力。
原來，我們這一盤享用的「去殼炒螺肉」，要工作人員一一將螺肉從螺貝中取出之後才能調理。每一盤中密密麻麻的小小螺肉，幾桌下來好幾盤，真的需要投入不少時間才能完成。
其他還有餐廳自慢的真材實料「手工花枝排/花枝丸」，以及不只是季節限定，還是「運氣限定」的「六斑河豚卵」等等。
從第一次聽到這位老闆娘出來「說菜」之後，我開始每餐都很期待她的出現。老闆娘個子小小的，但行動俐落，聲音雖然有點沙啞，但充滿自信和力量。不知為何，我從她身上可以感受到克服困難的勇氣。
她經營的這家餐廳雖然不能說規模大，但在吉貝小島上，這個空間可容納的大小桌數約十幾二十桌的餐廳，應該也不算小了。從資料上得知，吉貝因為地形和氣候條件等因素，出海捕魚限制很多，所以是澎湖諸島當中，石滬最多的小島。換句話說，早期當地的居民要靠石滬的漁獲才能維生。
在島上最後一天，領隊教練安排了餐廳老闆娘當地陪，帶我們一行，用摩托車環島參觀了當地的老街，石滬，菜宅（當地人為了種菜而砌的擋風矮牆），以及吉貝的第一口水井（據老闆娘介紹，那一口井是出外發展有成的吉貝子弟，為了孝順父母，因在故鄉取淡水不便，所以花錢請人挖井給爸媽用）。現在吉貝島上共有18口井，但其中只有13口是目前還能夠使用的取水井。
經過這些說明，可以感受到吉貝並不是一個資源豐富的地方，但餐廳老闆娘能利用有限的食材種類，變化出不同的特色料理。而且能夠充滿自信地向客人介紹，把credit歸給辛勞的廚師和工作人員。如果我是老闆娘的話，也會希望因著「說菜」讓客人了解菜餚的價值，並且降低客人因著「不了解，不知道」而造成的浪費。
吉貝老闆娘對我的啟發是，主動爭取機會讓客人認識服務的價值，即使不是像「RAW」那樣的餐廳，經營者也可以「說菜」！
後記：
在環島導覽的過程中，老闆娘提到吉貝島上的垃圾掩埋場早已滿到無法使用，所以當地的垃圾必須先搭船到馬公，再從馬公運到台灣處理。遊客常為了衛生和方便，大量選購瓶裝水在吉貝飲用，但這些垃圾，卻必須當地耗費許多資源才能處理。聽到這裡，回台灣之前，實在不好意思再把使用過的礦泉水寶特瓶留在吉貝的民宿裡，還好通通踩扁也不佔什麼空間，可以輕鬆放進背包帶回台灣資源回收。
