全三重獨家推出的特色壽司店「宏洋酢壽司」

生活中心/綜合報導

壽司是很多消費者喜愛的美食，台灣不乏很多知名的壽司名店，在這麼多日本壽司品牌百家爭鳴下，這間位於三重區中竂街15號的巷內美食-宏洋酢壽司，默默地展露頭角，讓舊雨新知成為老主顧。

▲宏洋酢壽司位於三重區中竂街15號 (菜竂捷運站2號出口)。圖/宏洋酢壽司提供

原因是這裏店面雖然不大，賣的壽司卻很特別，店內只推出 500元的無菜單料理，限定「只能內用，無法外帶」，確保食物最佳賞味品質，套餐內容大致上會有10品，採現點現做的方式出餐。

▲店內可容納10～15人，吧台區可以看見師父親手捏製壽司，特別療癒。圖/宏洋酢壽司提供。

老闆宏洋師父是從十年前進入壽司這領域的，早前從醋飯學習時，下了很多功夫，再來從食材部份做功課，一路上累積了許多辛酸及經驗，現在的他，已然推出自己的「自信菜單」，隨手一顆壽司，有了自己的節奏與自信，舉手投足間完成的作品，除了注入自己食藝創作的呈現，也讓客戶感受到每顆壽司帶來的美味饗宴。而且很多特殊的食材是外面沒有的，吃來新奇獨特，也讓人覺得值回票價。每一顆壽司送到面前的當下，就是最佳賞味時刻，宏洋師傅製作壽司時，會使用新鮮食材結合壽司飯，有的使用燈箱烘烤過的海苔來加以結合（增添香氣）。壽司沾上店內特選的阿里山白山葵醬(哇沙米)，一口吃下去的味蕾交響曲，讓食客們讚不絕口，其中不乏很多鐵粉們，每周都會來吃上一次，品嚐著美食帶來的人生享受。

無菜單料理最讓人感到特別的是駝鳥肉壽司、鱷魚肉壽司、小鰶魚壽司，另外美味動人的炙燒天使紅蝦壽司、干貝壽司、鰻魚肝壽司…等，這些食材因為加上老闆的刀工，不同食材有不同的刀工切法，把食材的味道引到極致，融入舌尖時的風味，流轉層次疊疊變幻，讓人不禁驚嘆「高手在民間」，在三重的巷弄小店，吃得到這番極品美食。

刀工水準，是造就入口極化的關鍵
不同的食材，透過不同的刀工，可以升級食材的美味檔次，魚材、貝類、肉類等不同的食材，透過宏洋師父的刀工，每一道都美味究極，而且可以讓食材服貼在醋飯上。用心刀工切出來的生魚片，魚肉組織被切的間隔大小一致，讓魚材入口後，不用費力咀嚼就能和米飯融合在一起，使得醬汁更容易滲入食材，刀口數的拿捏，都會影響口感。極致的刀口可以讓壽司吃下去後入口即化，這種美味感就是日式壽司最動人的地方。