記者廖健康/報導
到菜市場買雞蛋，有可能買到沾到雞屎的雞蛋，該怎麼處理才正確呢？如果用水洗雞蛋，會不會比較容易壞？
雞蛋有雞糞 可能造成汙染
虎尾高級農工職業學校畜產保健科教師陳瑞楠指出，民眾於市場購買散蛋，散裝蛋的外殼確實有較高機率沾有雞糞，而蛋殼並非密閉結構，由於有非常多的氣孔，有可能造成汙染。不過，蛋也有角皮層，具有防止細菌或黴菌侵入蛋內的作用。
雞蛋不要用冷水洗
陳瑞楠表示，如果真的買到沾有雞屎的雞蛋，可以先觀察外殼汙染面積，多數都是小範圍沾染，可用鋼刷輕刷、乾淨抹布清除即可；若是汙染範圍大，需要清洗蛋品時，以次氯酸鈉或四級銨化合物為最佳，如果沒有專業洗劑，也可以用溫水沖洗。
陳瑞楠強調，清洗不當反而會破壞蛋保護膜，千萬不要浸泡，也不要用冷水，以免更容易導致微生物、細菌侵入蛋殼氣孔。
雞蛋冷藏可保存2周
陳瑞楠建議，購買散蛋時，建議優先挑選蛋殼完整，且乾淨無髒汙的雞蛋，回家後用乾淨軟布輕輕擦拭，置入冰箱保存即可，不需要先水洗。
陳瑞楠也建議，如果擔心雞蛋沾到雞屎的問題，可以直接買有專業洗選流程的盒裝洗選蛋，冷藏可保存2星期。
本文出自／台灣事實查核中心
