有食譜》應酬喝酒「宿醉」好痛苦？藥師激推「3藥膳」解酒又補氣

上班族加班應酬往往避免不了喝酒，若是持續飲酒過量，不管是一次喝或是每天持續喝，都會讓肝臟出問題，此時透過「藥膳」補肝很重要。《與藥師做朋友②》一書由藥師王儀絜、謝皓丞、商錦文、黃世勳執筆，分享中藥的相關知識，包括藥材介紹、藥膳推薦，且不論性別、年齡都有合適的藥材，幫助讀者對症下藥，打造健康免疫力。以下為原書摘文：

喝酒會增加肝臟負擔

心情好的時候喝一杯，心情鬱卒的時候也要喝一杯，合作契約簽訂完成要喝酒慶祝一番，喬事情更是需要選燈光美、氣氛佳的好場所，借助酒精飲料來催化當和事佬⋯。喝酒的文化和經濟的活絡，宛如雙胞胎連體嬰一般，相互依賴又互相需要。當酒進入到人體內，就需要靠肝臟來做分解和排除的工作，這就是一般統稱的「排毒」。

健康的肝臟會把我們體內的毒素進行解毒，然後排出。一旦肝臟的功能出現了異常，就會引發一系列的問題，進而危害生活品質。肝臟的健康不容忽視，喜慶宴會、好友相見歡，酒過三巡，不論是否會賓主盡歡，酒精進入體內都會增加肝臟的負擔。因此，平時每個人在生活中，除了保持健康的生活方式，也要注重保護肝臟的各種方法，選擇數種對肝臟有幫助的茶飲，適量的飲用也是必要的。

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自己喝醉後，卻又想盡方法快點清醒回來，醒酒變成是飲酒之後，最最迫切要做、和想要做的事。宿醉對身體所造成的影響，因個人體質的差異而有所不同。常見的反應包含有：頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、沒胃口、有口臭⋯都很不舒服。試試葛根赤小豆瘦肉覺醒湯，可以幫助您提早清醒的回到工作崗位。

長期的工作、上班讓你精神不佳、體力不濟？晚上躺在床上翻來覆去，數綿羊數到綿羊都好幾群了，還是睡不著?或是明明連續休息補眠好多天了，還是覺得疲勞感還在⋯這種慢性長期的疲勞不退，是身體在督促、提醒你，身體需要好好的調養了。試試這道元氣蝦仁蘆筍，可以幫助您補充元氣。

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【元氣蝦仁蘆筍】

養生作用：補中益氣，提升新陳代謝，避免慢性疲勞。
藥材：東洋參3錢、黃耆2.5錢、枸杞2.5錢。
食材：鮮蝦仁150公克、綠蘆筍300公克、杏鮑菇2棵（約80公克）、蒜頭6瓣、鹽適量、米酒10c.c.、沙拉油適量15c.c.。

步驟：

蝦仁去腸泥，洗淨，汆燙，備用。
枸杞過水洗淨，備用。
東洋參片、黃耆片置碗中，加200c.c.水浸泡，備用。
鮮蘆筍去老皮，洗淨，切段，杏鮑菇切片，蒜頭瓣去薄膜切片，備用。
熱鍋，入沙拉油炒香蒜頭片，放入步驟4的綠蘆筍段，杏鮑菇片，加入步驟3的參片等浸泡液，大火，快炒3分鐘至綠蘆筍熟透。
加入步驟1蝦仁，拌炒。
起鍋前入枸杞拌炒，少量食鹽調味，即可。

【藥師小叮嚀】

身體正值發燒、或有細菌感染性發炎，火氣較旺盛者不適合食用。
高血壓控制不佳者，不宜大量食用。
黃耆買回家後要用夾鏈袋密封好，置放冰箱冷藏保存，或是放在乾燥防潮箱保存，最好在3～6個月內盡快使用完畢。

【葛根赤小豆瘦肉覺醒湯】（解酒）

養生作用：健脾祛濕解毒、解酒。
使用時機：一年四季，女性、男性均可使用。
藥材：葛根1兩、山楂1兩、赤小豆2兩。
食材：瘦豬肉300克、生薑片6片、水1800c.c.、食鹽適量。
步驟：

瘦豬肉洗淨，切薄片，汆燙，備用。
藥材洗淨，葛根、山楂裝入過濾袋中（如時間充裕，赤小豆可先浸泡2小時），備用。
取乾淨湯鍋，加水1800c.c.，放入薑片、過濾袋藥包、赤小豆，
開火煮滾，40分鐘。
撈除過濾袋藥包，繼續煮30分鐘。
放入瘦豬肉片，煮10分鐘。
起鍋前，加入適量食鹽，調味，即可食用。

【藥師小叮嚀】

葛根性涼，體質虛寒、濕氣重的人、胃不好的人，避免空腹食用。脾胃虛寒者不宜大量食用。
乳腺增生者不宜食用葛根。
葛根具有降血壓、血糖的功效。低血壓、低血糖的患者應避免太大量的食用。
山楂有很好的降血脂、血壓、血糖的作用，血脂、血壓、血糖過低者，要避免食用山楂。脾胃虛弱者，也要避免使用。
赤小豆中的「酶」，較容易使人有脹氣的感覺，可加入少許鹽來烹調，可幫助脹氣的排出。

【益氣覺醒茶】

養生作用：補養元氣，活絡腦部血液循環。
使用時機：一年四季，不分女生男生，均可使用。
藥材：西洋參4錢、黃耆4錢、黃精4錢、天麻3錢、枸杞3錢。
食材：水1000c.c.。
步驟

藥材過水快速洗淨，備用。
取乾淨鍋子，加水1000c.c.，放入藥材，開火，煮滾。
轉小火，繼續煮沸10分鐘，熄火。
繼續悶5分鐘，即成。

【藥師小叮嚀】

市售中藥材可見北耆（又稱白皮耆）和晉耆（又稱紅皮耆）兩種。北耆是中藥典所記錄的「正統黃耆」品種，晉耆則是現在台灣市面常見流通的品項。紅皮耆補氣功效會比白皮耆弱一些，不過味道較鮮甜且無豆腥味，較常被用來使用於藥膳中。因此如果要購買黃耆時，如果未指定，有極高機率買到的都是晉耆（紅皮耆）。如果要買黃耆作為藥用時，請記得一定要說「我要買北耆」。
天麻的主要成分為天麻苷，遇熱易揮發，不宜久煎。