一天的開始「早餐」你吃對了嗎？現代人生活忙碌，早餐常以超商麵包、早餐店奶茶等外食為主，容易攝取過量碳水化合物，缺乏蔬果攝取。營養師提醒，早餐加入1份蔬果有助血糖穩定，避免孩子早上昏昏沉沉、影響學習專注力，更針對挑食族、忙碌族、外食族等3大族群，設計最佳「早餐搭配菜單」，以取代高油高糖低纖維的早餐地雷組合。
台灣癌症基金會公布今年6月針對「國小孩童蔬果攝取量問卷調查」結果顯示，在400份有效問卷中，僅7%國小孩童達每日蔬果攝取建議量「3蔬2果」，即有93%蔬果吃不夠；調查更指出孩子每日蔬菜平均攝取僅達1.72份，水果每日平均攝取達1.55份，距離標準攝取量分別只差0.45份及1.28份，其實差一點就達標。
延伸閱讀：
減肥早餐吃飽又能瘦！營養師激推「12種食材」加碼挑選秘訣
蔬果含「植化素」預防文明病
柚子小兒科診所院長陳木榮表示，乳製品、蔬菜與水果都是學生常常攝取不足的食物，會導致維他命C、膳食纖維攝取不足，影響發育、睡眠或學業表現。隨著暑假到來，小孩容易常常喝飲料，使其成為熱量的主要來源，統計6～12歲兒童每天喝掉冷飲佔總熱量的6.8%，反而影響孩子的食慾，壓縮了乳製品及水果的攝取量，養成不健康的飲食習慣。
台灣癌症基金會營養師徐桂婷表示，根據流行病學研究，蔬果中所含的「植化素」（phytochemicals），可用來對抗疾病，亦具有抗癌效果。世界衛生組織（WHO）建議，每人每天應攝取足量蔬果400～800公克，不僅可防癌，還可以減少包括痛風、心血管疾病、高血壓、動脈硬化、肥胖症、關節炎、便秘及老化等現代文明病風險。
延伸閱讀：
有食譜》喝對果汁讓你超減齡！藥師激推「3果汁」一次喝到200種營養
8成國小孩童小心早餐地雷
「據統計，其實8成國小孩童有吃早餐習慣，但早餐常常都是高油高糖低纖維，都沒吃到蔬菜水果，水果多集中在午晚餐。」徐桂婷說明，現代家長好忙碌，常為孩子準備如西點麵包、吐司、三明治、包子、饅頭、銀絲卷等地雷早餐，會造成孩子學習易疲倦、肥胖、情緒不穩甚至影響發育。
徐桂婷建議，想要吃夠足量蔬果，可以從早餐加入蔬果開始，吃對早餐能讓心情變好，提升生活力。面對挑食的孩子，可以準備不同的食材，促進孩子的食慾；忙碌族群則可以選擇簡單處理的食材，如香蕉、葡萄等；外食族則可購買含有蔬果的餐點，如超商的水果盒或沙拉盒。
3大族群「快樂早餐菜單」
徐桂婷也為3大族群設計「快樂早餐菜單」組合這樣吃，均衡補充各類營養：
- 各種禁忌的「挑食族」：多種新鮮水果麥片優格杯＋蔬菜蛋捲
- 全榖雜糧類3份
- 豆魚蛋肉類1.5份
- 蔬菜類1份
- 水果類1份
- 工作生活蠟燭多頭燒的「忙碌族」：蔬菜起司吐司＋方便食用蔬果＋豆漿
- 全榖雜糧類4份
- 豆魚蛋肉類1份
- 蔬菜類0.5份
- 水果類1.5份
- 不常開伙的「外食族」：雞肉蔬菜捲餅＋蔬果盒＋鮮奶
- 全榖雜糧類2份
- 豆魚蛋肉類1份
- 蔬菜類0.5份
- 水果類1.5份
台灣癌症基金會副執行長蔡麗娟表示，健康生活型態從吃夠足量蔬果做起，蔬果中含有不同種類的植化素，對人體健康有益，能增強免疫力、促進癌細胞凋亡、阻斷癌血管增生等，建議民眾參考本次調查結果，以及掌握營養師建議的早餐搭配原則，就能幫助大人孩子一起多吃蔬果。
