南部最大聲/ 曾志豪 編輯
為精進校園午餐安全與衛生，台南市政府每年暑假皆開辦學校膳食從業人員、衛生督導及營養師研習活動，今年預計有近1200人次的參與規模。首場研習今(4)日在進學國小展開，台南市長黃偉哲親自到場慰勉校廚人員的辛勞，並宣布今年起廚工於寒暑假參加研習精進廚藝、協助環境清潔等，將補貼薪資。
黃偉哲表示，台南市有4成6是百人以下小校，在籌設公辦營養午餐上相對較為艱困，因此南市府近年積極整建中央廚房、以大校帶小校的方式，讓公辦公營自設廚房供應午餐的覆蓋率提升到94%。
黃偉哲指出，為了穩定廚房人力，台南市除了爭取中央補助偏鄉廚房廚工薪資，更由市府編列經費補貼薪資，安排廚工在寒暑假精進廚藝、參加食安衛生講習。此外，未來也將持續舉辦烹飪競賽，讓廚房人力與營養午餐品質美味都兼顧，打造安全衛生的校園飲食環境。
教育局長鄭新輝表示，台南市政府今(112)年特別針對非偏鄉廚房學校提出「補助高級中等以下學校寒暑假期間廚工薪資補貼計畫」，由市府編列經費約新台幣1,220萬元，讓學校可安排廚工在寒暑假進行廚藝精進、食安衛生講習、規劃環境整潔工作，透過補貼廚工寒暑假薪資，鼓勵優秀人員加入校廚行列。此外，近3年亦爭取中央補助改善學校廚房環境及設備經費約5.7億元，讓廚房明亮通風與舒適。
（圖 台南市教育局提供）
教育局說明，台南市特別制定「學校午餐標準作業流程及流程圖」，將午餐供應流程標準化，以分階管理、層層把關方式嚴密監控供餐品質，校廚亦肩負每日供餐、維持午餐作業環境整潔及食材保鮮等重責。為讓午餐口味更精進，近年在廚工與營養師的共同合作下，參加市內外廚藝競賽也屢有佳績，深獲各界肯定。另為積極肯定校廚表現，110年修訂午餐工作手冊納入廚工考核獎勵制度，明列年終獎金、績優晉薪等獎勵項目，建立全市統一獎勵做法。
今年將辦理9場次研習活動，包含學校午餐秘書、營養師及學校廚工等總計1,200人次參加，研習課程邀請衛生局、勞工局、大專院校餐飲相關科系教授、外縣市學校營養師等擔任授課講師，內容包括「食品中毒防治與常見的致病菌探討」、「食材選購及追蹤追溯」、「餐飲業之調味與健康」及「烹調油煙的危害與預防對策用」等議題，透過課程講解與實務案例分享，對食品安全衛生管理法規與概念傳達、專業知能提升及新知交流等方式，提升維護學校午餐品質及校園食品安全衛生。
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