波新聞─李至文／高雄
有鑑於綠色永續、環保減碳大時代的來臨，及廣大的彈性素食人口成長率，國立高雄餐旅大學廚藝學院團隊延續去年底的「新素味時代Start Up-食農教育×智慧食尚x綠色永續x從心啟動」集結產官學媒倡議行動後，再次串聯起產官學媒的力量，以「讓蔬食注入永續廚藝力」的精神，呼應聯合國SDGs永續發展目標，今(30)日下午1時共同舉辦「新素味食代x綠食育蔬倡行動聯展」。
自去年起，高餐大辦理之綠食育的相關議題活動，獲得林岱樺立委、教育部技職司及勞動部跨部會大力支持，這次活動亦邀請多位關注綠色永續廚藝議題的林岱樺立委及教育部技職副司長柯今尉親臨現場共襄盛舉。長年茹素的林岱樺立委表示：永續議題已是國際焦點，全球飲食生態更面對新轉型，如此多元面向的衝擊下，發展新蔬食餐桌革命及培育新潮流素味人才是勢在必行；柯今尉副司長表示:教育部USR（University Social Responsibility，USR）第二期計畫類型分為「大學特色」及「國際連結」兩大類，高餐大觀光餐飲特色鮮明，因應綠食潮流，為培育蔬食人才最佳場域。
這次活動以小型成果發表會方式，搭配悠活蔬暢市集的蔬攤活動，邀請國內在地的企業商家及學者專家等，分享其綠色永續、食農教育及綠色廚藝等議題的心路歷程。邀請「家福股份有限公司」林夢紹經理，分享家樂福自2018年推動食物轉型計畫，落實企業社會責任，陸續開設家樂福影響力概念店(Carrefour impact)，響應聯合國SDGs永續目標，在店內傳遞目前實踐的減少食物浪費、健康生活、以人為本、愛護環境、生物多樣性的精神，整體裝潢使用二手家具或回收木架打造，同時募集杯子讓整體更環保，也將持續所推廣的非籠飼雞蛋、透明鮮乳、透明吐司、黑纖米、2021、御鼎興等動物福利及小農商品、社企品牌、在地傳承的好物呈現給民眾，更加入了有機健康的家樂福BIO商品、對環境友善的eco商品以及美妝、零食…等特色商品，同時也不提供塑膠袋，鼓勵消費者除了自備購物袋，更可以把家中的紙袋帶來店響應”袋袋相傳”。
「大享食育協會」則是自2016年起籌備，於2018年12月正式立案成為非營利社團法人組織，以關懷學校午餐議題出發，陳芬瑜執行理事將分享藉由舉辦全國競賽、拍攝影音節目、推動食農課程、開展國際交流、爬梳歷史脈絡等行動，匯集公民社會對學童飲食、農業發展、文化傳承及環境永續的行動力，成為串聯日本、韓國等國際經驗的東亞平台。而全台首家以「續食」概念為出發的「書屋花甲」，館長及主廚皆是本校優秀畢業校友，更長期戮力於關懷社區、惜食、教育，將分享續食行動經驗。此次活動攜手擁有西餐廚藝教學多年經驗的陳寬定主任帶領師生以品味蔬食下午茶的展演，將最新素食材幻化成一道道素在好味道的料理，以下午茶方式呈現超「植感」的素食尚作品，陳主任並分享其個人長期培育廚藝技優人才的心得與西餐素食認證之推動。
由高餐大曾裕琇院長所領軍的廚藝學院團隊，積極推動「素時尚創新創業學分學程」，從永續食農教育與實務、新素味食材認識與採購實務、素食尚烹調與盤飾實務、植感甜點烘焙實務、全植健康飲調實務、素食尚療癒餐飲設計實務、彈性素食食物設計實務、無國界蔬食餐廳開店實習等，扎實的素食新知與技術為底蘊，打造素人變達人，為自己的人生”素”造不同的新選擇。
高餐大陳敦基校長表示：身為餐旅龍頭，不僅是料理藝術的創作者，更是綠色永續與永續飲食轉型的操舵手；期待整體活動藉由聯展活動方式以實體行動，推廣食農永續課程及所對應之培育新素食蔬食廚藝人才的重要性，拓展以師生為主體的大學社會責任，共創「廚藝地球永續共榮圈」。誠摯期盼透過小而美的綠食育蔬倡快閃行動，集結有志一同為企業責任、社會責任及食農教育責任的夥伴們，共同閃耀出綠寶食的光芒，為下一代守護這一片綠世界。
