波新聞─李雲／台北
餐廳經營實境節目風行全台，而北市開平餐飲學校早在民國98年即有一日餐廳特色課程，由三年級學生從前期規劃、成本計算、菜單設計、行銷宣傳直至實際營運皆一手包辦。至今年已超過百間餐廳快閃北台灣各地，透過真實對外營運之創業特色課程，整合應用三年所學，經團體合作與分工執行，展現餐飲專業技術及專案管理能力，且自行承擔盈虧風險，讓所學能經由社會真實情境的考驗。
開平餐飲一日餐廳專案課程讓學生經過一年校外實習、專業培訓的課程後，能自組織有共同創業目標的團隊，並透過面試說明對餐廳的規劃及想法，才能進入專案班啟動籌備。課程期間學生需找到願意出借場地的餐廳，瞭解經營環境後，將其納入經營內容評估的要點，也能藉由店家的經驗分享反思企劃內容的不足之處。而後為了一再確認學生企劃的可行性，學生團隊需找到活動當日願意帶隊的老師共同討論經營想法，並經由透過書審、實作審、簡報審、實際試菜層層關卡，反覆探詢、修正企劃內容，讓學生瞭解創業每個階段真實會遇到的挑戰。
今年共有十組學生投入參與，在課程開始前學生皆信心滿滿可以打造出自己夢想中的餐廳，但實際進入計畫執行時卻發現不如想像中容易，例如要與外部餐廳交涉、與組內夥伴分工，皆需能應變問題的靈活能力。學生林愉蒨就提及當初面試進入專案班時，全組在前期就討論出整個餐廳架構，從販賣餐點、商品形式、地理位置、環境因素等，任何有可能被提問到的事都謹慎以待，但順利進入課程後卻面臨團隊分歧的困難，是經歷老師的陪伴才試著換不同角度面對問題，也重新找到團隊的平衡點，而在企畫書通過後團隊各司其職互相幫忙，不擅長說話的人練習表達、不擅長實作的人練習快速出菜，終於通過各階段挑戰，得到順利出隊的資格。而老師也從這個過程中，看見學生思考面向較以往更加廣泛多元，並懂得整合不同人經驗共同成長。
直至各組紛紛實際執行時，也是學生能理解團隊規劃是否能通過現實檢核的重要時刻。學生賴郁希說道自己組別中午就把晚餐需要的食材銷售完了，所以團隊只能緊急外出採購食材、重新備料，使得午休時間只有30分鐘左右，而晚上忽然湧入大量客人所以又發生食材不足的狀況，但自己很驕傲就算現場很混亂，團隊也沒有發生爭吵，反而很冷靜的處理事情。由此也看出，實際營運一間餐廳必然會發生很多不如預期的突發狀況，但學生經由本次專案已培養出能解決問題的能力，這也是其未來發展都能運用的素養；而本次專案中，學生謝采珊印象深刻的反而是從執行過程中感受到的人情味，不僅是願意支持學生課程出借場地的餐廳，還有到現場支持的教師、親朋好友、過路散客，在前置及活動當天，這些陪伴都是足以支持學生完成學習的重要動力，也讓學生在本次專案留下美好的經驗及回憶。
開平餐飲以「順性發展」為教育理念，運用「PTS教育」的獨創教學法，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情請見官網：http://www.kpvs.tp.edu.tw/或可來電02-2755-6939分機341楊小姐。
