波新聞─陶泰山編輯
北京青年報報導，新冠實施乙類乙管後餐飲業開始回暖，首先受益的是即將到來的年夜飯市場。北京多家餐廳年夜飯預訂恢復到2019年同期九成。在家吃年夜飯的需求和年輕人主導家宴的趨勢，為火爆許久的預製菜市場添一把柴。今年，三文魚（鮭魚）、帝王蟹、波龍（波士頓龍蝦）等都被做成預製菜，讓市民在家吃年夜飯更美味、更便捷。
玉林烤鴨店工作人員表示，目前30晚7點那個時間段的已經訂滿，4點半還有一大桌和一小包廂；他們年夜飯預訂分為兩個時段，第一時段16點半就可以上菜，不過顧客要在18點半前結束用餐，給第二時段19點到店的顧客騰地方。該店有10餘個包間，主要做社區居民生意。臨近春節預訂火爆。有的顧客甚至已經到店提前定好菜單並留下定金，以保證30晚一定有包間可用。
報導指出，像該餐廳一樣預訂火爆的不在少數，尤其是一些連鎖家常菜餐廳和北京的餐飲老字號。峨嵋酒家、烤肉宛、鴻賓樓等餐廳年夜飯包間預訂已經將近九成。多家餐飲企業負責人表示，今年年夜飯預訂情況恢復到2019年同期的九成水平。
報導說，今年一些網紅餐廳加入年夜飯預訂大軍，這些餐廳大多位於購物中心內，往年大多選擇隨著購物中心休息，很少做年夜飯生意。麻六記工作人員表示，散台不預約，跟平時一樣先到先得，30晚營業，部分門店有包廂，但是數量比較少，建議提前諮詢。提督.TIDU工作人員說，年夜飯已經預訂大半，包廂年30中午還有。
數據顯示，截至1月3日，以年夜飯、團圓飯為主的堂食套餐線上訂單量周環比增長193%。其中以年夜飯預訂為關鍵詞的搜索量周環比增長220%。
今年春節，部分家庭為家中老年人和兒童考慮，仍舊選擇在家吃年夜飯。受疫情影響3年，催生半成品預製菜走俏。一些商家把預製菜做成禮盒，今年的預製菜年菜成為很多人走訪親友時的伴手禮。
山姆會員商店說，這裡不少顧客購物車裡都放著各式各樣的禮盒，其中，羊腿、三文魚和帝王蟹等都不再是單純的生鮮禮盒，而是一款款預製菜。山姆工作人員表示，相比於去年，今年山姆禮盒類商品銷售呈雙位數增長。
此外，叮咚買菜數據顯示，元旦結束後的首周，預製菜年夜飯預訂迎來首個高峰。同比去年，叮咚年夜飯相關菜品銷量增長500%。年菜進入預訂高峰，為不耽誤用戶過年，盒馬今年為年菜還上線專送服務。
市民趙先生表示，今年他家年夜飯他下廚，保證半個小時一桌菜，還有好多是家裏人沒見過的大菜。事實上，趙先生並不是大廚，平時很少做飯，不過他已經提前買好年夜飯預製菜套餐，到時候會在父母面前好好露一手，讓老人放心他在北京的生活。
隨著越來越多的年輕人成為年夜飯的主導者，預製菜也成為年夜飯的最佳選擇。盒馬透過市場調研發現，有5成以上的用戶會使用預製菜，在北京、上海等追求快節奏的一二線城市，預製菜的上桌率更高。盒馬數據顯示，自己做+買一部分預製菜的受訪者比例為32%；有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮或最大程度減少做菜負擔和失敗風險。
年輕人張羅年夜飯會考慮三點：好不好吃、好不好看、方不方便。早年風靡的酸菜魚、金湯花膠雞、佛跳牆等的明星預製菜似乎已經不夠看，差異化成為今年年夜飯預製菜市場的主題。
報導指出，針對這部分市場，多個商家提早佈局，讓一些之前只能進餐廳才能吃到的大菜和功夫菜搖身一變，成了預製菜。不僅如此，今年的預製菜年夜飯不僅有知名餐廳的背書，還有環球買手的支持。
盒馬3R商品中心總經理田鑫表示，越難處理的食材，其對應的預製菜接受度越高；今年盒馬推出的預製菜八寶糯米紅膏蟹就是一道功夫菜，將太湖糯米經過鮑汁煨制後加入蝦仁、鮑魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材，做成鹹鮮口味的八寶糯米飯。盒馬的水產採購頗費一番功夫，在馬來西亞、印尼一帶產地找到合適的膏蟹，達到帶膏率要求。
擁有全球供應鏈的山姆會員商店在這方面很有發言權，山姆中國首席採購官張青表示，山姆有國際化的供應鏈，了解會員的生活。以帝王蟹為例，山姆提前半年鎖定智利的特殊貨源，再搭配最會烹飪帝王蟹的日本知名餐廳的湯料配方，為消費者提供地道的口味。今年山姆推出的三文魚禮盒是一款多國風味的預製菜。張青表示，禮盒雖然是一整條魚，但其實裡面已經做好一魚六吃。魚頭是泰式冬蔭功（海鮮酸辣湯），魚身有義式青醬、法式香草、日式西京燒（味增），魚骨做中式乾鍋，還有最近很流行的惠靈頓做法，也用在三文魚上。顧客只需要用氣炸鍋或水燙就能有一桌子中西合璧的大餐。
叮咚買菜今年開發更多高品質海鮮預製菜，如整隻帝王蟹三吃、起司焗波龍、避風塘炒麵包蟹，其中，避風塘炒蟹，一天就被搶購5000多份。此外，今年叮咚聯名各地知名餐廳，如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推出年夜飯套餐送到家系列，一周內已被搶訂8000桌年夜飯，讓更多消費者可以吃到各地特色年菜。
圖：COSMOPOLITAN官網
