圖文:柯焜耀
年年有魚1-赤鯮Vs盤仔
本人工作所在的宜蘭縣頭城鎮,是全台灣漁港最多的鄉鎮,鎮內大大小小的漁港竟然多達六座以上,這是拜龜山島海域豐富魚產所賜。其中有以大溪漁港最有名,所產的魚蝦蟹相當多樣,台北許多高級海鮮餐館常常來大溪辦貨,帶回新鮮的現撈漁獲以饗饕客。
我也是這裡的[海腳仔],偶爾會到大溪漁港蹭蹭,撈兩條魚回去解解饞。新春將屆,我將陸續介紹大溪常見魚種給大家,預祝朋友們新春愉快,年年有餘!
赤鯮又名黃背牙鯛,主要棲息於50-250公尺之間的大陸棚砂泥底水域。它是鯛魚家族的一員,鯛科魚類一直頗受老饕們喜愛,包括赤鯮、嘉鱲、黑鯛等都有不少粉絲。尤其春節辦年貨,赤鯮特別搶手,主要因為它肉質細緻,紅色的體色又相當討喜,因而成為圍爐的年菜主角。
但人們逛魚市時,常常被一種酷似赤鯮的魚種[盤仔]混淆,甚至有魚販以盤仔冒充赤鯮販售,讓消費者當冤大頭,[盤仔]的俗名由此而來,鄉野間也流傳一句[盤仔假赤鯮]的俚語。
盤仔又稱紅鋤齒鯛,也是鯛魚一員,可是名氣沒有赤鯮大,價格與赤鯮天差地遠,而且還被取個不入流的俗名,真是有夠衰。不過除了體型像赤鯮,盤仔的魚肉和魚皮也和赤鯮一般帶有淡淡的螃蟹和水果的香氣,好吃度相去不遠。
要辨識兩者間的差異其實不難,赤鯮體色偏金黃,盤仔偏粉紅。盤仔背鰭有兩條長長的刺鬚,魚鰓後方有一條深紅色條斑,體側有藍色星點帶狀斑,赤鯮都沒有,這是最容易一眼認出的特徵。
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