記者楊艾庭/台北報導
正在減肥瘦身的人，應該常常聽到減肥就是「7分靠飲食、3分靠運動」，然而，這樣的觀念是正確的嗎？運動營養師楊先任表示，減肥的關鍵在於每日攝取食物種類與食物總熱量，飲食攝取中三大營養素提供能量來源：醣類、脂質、蛋白質，每日飲食攝取當中，三大營養素的比例選擇是減重的關鍵，飲食控制與選擇是非常重要的概念。
關於「7分靠飲食、3分靠運動」，楊先任表示，「不同意、也不反對這樣的說法」，隨著現代數位媒體發達，很多訊息都來自「聽說的」，這些資訊很容易造成認知上的邏輯錯誤。他強調，「不要把食物貼上標籤，每一種食物都有它的功能，食物對於人體好與壞，取決於我們怎麼選擇，以及攝取量的多少，也包括長期不良的習慣、喜好，造成身體上過多或缺乏的營養素，導致身體荷爾蒙和激素的異常」。
▲傳聞減肥7分靠飲食、3分靠運動？運動營養師楊先任表示，「不同意也不反對這樣的說法。」(圖/Shutterstock)
楊先任指出，肥胖最常見的就是胰島素阻抗造成代謝症候群，必須藉由飲食控制加上運動，幫助人體有效代謝及吸收食物提供的營養素，人類為靈長類的動物，擁有學習生存活動的智慧，個體身上的每個細胞也會學習其飲食與運動習慣，因此飲食與運動同等重要。
現代人對於減重的概念，已不僅是「只看體重」，同時關注體脂肪以及肌肉量的變化，而體脂肪在人體機能中的主要功能如下：
- 提供與儲存能量：提供能量以節省蛋白質消耗，儲存是因為脂肪是高密度且為極低溶解性。
- 調節生理機能：包括運送脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ。
- 提供必需脂肪酸：linoleate、linolenate、arachidonate，以及有著隔絕與保護的作用。
- 組織構造組成：膽固醇、磷脂質、醣脂質。
而調整飲食與運動之間的關係，楊先任說明，每日攝取過多碳水化合物（醣類）容易造成胰島素波動，而胰島素最主要的功能是讓血糖有效的被肝臟及肌肉儲存為「肝醣」，當胰島素發生阻抗的時候，就無法使原來儲存，及有效利用血糖的器官進行反應，而過多的血糖因為在身體中遊蕩沒有進入肌肉及肝臟中儲存，被迫經胰島素帶到脂肪細胞進行儲存。
過去研究發現，當胰島素阻抗越高，肌肉中脂肪合成越多，是造成體脂肪最主要的原因，胰島素阻抗越高逐漸地使肌肉功能變差，從合成肝醣轉變合成脂肪導致阻抗的惡化，因此調整飲食是優先選擇的方向。
楊先任表示，規律運動可以減少胰島素阻抗的發生，並增加胰島素敏感度，使得肌肉合成肝醣大幅度增加，只要單一的運動項目，就可以逆轉胰島素阻抗的人，在肌肉中肝醣儲存異常轉化爲脂肪型態，換句話說，肌肉成長需要營養素，而運動會導致肌肉纖維斷裂受損，在受損的過程當中會誘發肌肉合成，而胰島素扮演重要的角色，就是刺激肝醣合成，並促進胺基酸合成蛋白質，使得肌肉纖維變粗變壯，並且儲存肝醣作為肌肉活動能量的來源。
楊先任強調，想要改善肥胖，可以透過尋求專業建議，從飲食調整著手並搭配適度運動，才能有效把食物營養轉換為身體所需能量，同時減少體脂肪堆積。
▲楊先任運動營養師。(圖/楊先任提供)
