餐館有很多佳餚是我們以家裡廚房設備很難做得和他們一樣好的，但也有些菜色是我們可能做得比餐廳大廚還出色喲。「紅燒豆腐」就是一道我認為家庭主婦可以做得比館子好吃的料理。
倒也不是把豆腐切塊、油熱了下鍋煎到上色就能煮得很卓越，有些經過優化的小細節被注意到了，「紅燒豆腐」就能下飯又高雅：
1.務必用心找到豆香濃郁的板豆腐。
有時候貴個十塊、二十塊是值得的，尤其手工豆腐是職人付出一生的專業，外表或許看起來無異，但好不好吃差很多。
2.為自己的紅燒豆腐調出私房的鮮美的旨味（Umami)
經過幾年的實作、比對，除了鹽和醬油，我會額外用一小匙越南魚露、兩顆小番茄、一咪咪幾乎不存在的糖來提升鮮味，蠔油是最多食譜建議使用的，但蠔油對我來說，不夠驚喜與細緻。
3.香港老抽非常好用，能為紅燒料理（包括粵式蒸魚、紅燒魚）帶來極佳的上色黑亮效果。電商很好買到，百貨公司超市如citysuper 也會有。
4.即使是家常料理，也要找出美麗的瓷盤上菜，所有你用心做的菜餚，都值得相匹配的大盤。餐盤不一定要矜貴的名家作品（我知道那真的很貴，也真的很美），但盡可能在預算內添購真心喜愛的，盤皿可以用很久很久，多一點點錢如果能讓你在廚房忙了老半天的心血看起來更可口更大器，就值得了。
今天的紅燒豆腐是使用花蓮 味萬田（來自後山．一味單純）的「有機木綿豆腐」，購自「里仁」。
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