『 Taiwan Town 台灣城』餐飲創意總監林奕寬,過去多次受交通部、台北市觀傳局、僑界商會…單位邀請,帶領團隊將台灣特色美食推廣至美國、義大利、新加坡、香港…等地,讓台灣美食成為台灣向世界發聲的最佳代表,近幾年台灣在米其林指南的推波之下,從庶民美食到高端精緻美饌,各業態蓬勃發展,林奕寬著眼『深耕台灣.放眼全世界』的創業理念,除了持續在國內推出新品牌與展店,今年觸角更延伸至北美,未來更會前進全球各地,成為國際級的餐飲企業。在美國的第一站,選擇西岸的洛杉磯,開設各類的高端精緻料理(fine dining)餐廳,還有可以大規模連鎖的中式快餐,林奕寬期待,以台灣獨有之多元創新的餐飲風格,將在當地掀起大型的台灣美食風潮。
林奕寬與其專業團隊,在高端餐飲領域有豐富籌建、經營管理經驗,開設的許多餐廳,都有獲得米其林指南的肯定,最負盛名的態芮(Taïrroir)餐廳,更是全球唯一獲得米其林三星評級的台灣料理餐廳,團隊成員全數都有擔任台灣多間米其林入選餐廳、亞洲50大餐廳及台北、中國北京、中國上海大型高端會所餐廳高階經理人、主廚等要職,倡議保古創新‧海納百川,科技升級的餐飲經營哲學,高度接軌世界餐飲的發展趨勢,讓台灣餐飲走出台灣,邁向全球。
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林奕寬表示,位於美國洛杉磯的『 Taiwan Town 台灣城』,將以台灣美食為核心,連動各國美食,建構一個完整的美食商城,曾做過百貨商場招商經營的他,研究完整台灣的零售市場,發現餐飲是最合適切入到全世界的市場,台灣美食文化、多元、且沒有太多時代的背景框架,所以可以很容易進行融合跟創新,加上台灣投入餐飲市場的高手眾多,整個餐飲生態的動能非常大,即便進入龐大的美國市場,也能佔有一席之地。
目前『 Taiwan Town 台灣城』是跟美國在地知名地產公司長林地產合作,除了結合當地地產資源得天獨厚,更從事專業的一站式海外展店顧問服務,將從首站洛杉磯開始打造華人美食最大平台『 Taiwan Town 台灣城』。
積極成立美國台灣城團隊,倡議保古創新、海納百川、科技管理運營升級的餐飲經營哲學
說到海外管理跟食安問題,林奕寬會先注重SOP,像是先跟餐飲品牌建立將產品優化、會以因地制宜的方式,在美國呈現,比如像是台灣很受歡迎的自助餐,在美國可能就要設計成套餐,會比較容易被當地民眾接受,管理層面,回歸管理學的5M1E分析法,分別為人員(Man/Manpower)、機器設備(Machine)、食材物料(Material)、操作手冊與規範(Method)、檢測(Measurement)、環境管理(Environment),這樣大大降低食安風險,如基本生食、熟食分開處理,設施方面,跟環境方面都會做出規範,物料也要進行分區儲位管理,才能確保食物的新鮮跟品質,包含醬料都會明確寫出製作日與到期日,包含不定時測量跟環境維護檢測,這樣才可以確保餐廳是在受控制的環境下,供應安全美味的餐點,而在人力方面,我們發現招募前往海外分店的人才相較台灣容易,林奕寬笑說:應該是餐飲人才在台灣練功練到火候深厚,想去國外大展拳腳一下。未來除了派遣更多台灣優秀人才到海外,林奕寬更希望能帶動全球美食人才工作遷徙,讓美食更能無國界交流進化。
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林奕寬說,其實就是像在美國創立像台灣的「大食代」概念,我們對於品牌設立、市場研究、物流及人力管理多年來都有足夠經驗,這樣的商業模式很快可以複製,也有很多前輩可以借鏡,這樣也不會造成餐飲品牌進駐的損失,以洛杉磯來說,也有許多台灣品牌,在當地的人力、物資、管理都會參考模板,而過去他在義大利跟中國都有經營經驗的他,也擅於跟當地的人才資源合作,林奕寬說明,我們的經驗比較扎實,直接面對消費者,比如過去做過的餐飲品牌都有入選過米其林指南…指標餐飲獎項肯定,接下來在全球運營跟經營方面都沒有太大問題。
隨著美國台灣城團隊的建立,『 Taiwan Town 台灣城』不僅在美國市場站穩腳跟,也為將來可能進一步進入其他國際城市奠定了基礎,公司的長遠目標是在全球範圍內推廣台灣的餐飲文化,並確保台灣料理在世界美食地圖上占有一席之地。美國台灣城團隊(Taiwan Town Inc.)是由一群熱愛台灣飲食文化的夥伴於美國創立,目前美國台灣文化廣場專案第一期『 Taiwan Town 台灣城』已遴選完成,目前正在展開開業準備與籌備第二期的遴選招募,『 Taiwan Town 台灣城』公司致力於透過在國際市場開設餐廳,推廣台灣餐飲文化到國際市場,並提供真正的台灣美食體驗,還有搭建台灣餐飲品牌走向世界。
#未成年請勿喝酒,喝酒不開車,開車不喝酒。