人體的新陳代謝很重要，透過新陳代謝，我們將食物轉換成養分與能量，輸送到各個器官與組織，細胞因此能夠汰舊換新。德國科隆體育學院預防及復健運動治療研究所所長英格．弗洛伯斯（Ingo Froböse）於《新陳代謝，所有你必須知道的事》一書中，分享新陳代謝的相關知識，帶領讀者探索新陳代謝的奧妙。以下為原書摘文：
葡萄糖與新陳代謝的關係
循環代謝，尤其是最重要的中樞神經系統的循環代謝，幾乎完全只依賴葡萄糖來供給養分！每一個你所做的微小改變，例如因為加強運動而大幅提高葡萄糖的消耗量、或是因為減肥而更少攝取或完全不攝取碳水化合物，就會完全破壞我們神經系統裡細胞的完美平衡。
我們的組織器官因此會竭盡所能，力求務必保持血液中葡萄糖濃度的穩定。在這項任務上，我們的肝臟扮演著重要的角色。假如我們在餐與餐之間的血糖值下降得太快，那麼身體就會加倍分泌升糖素，升糖素正是胰島素的抑制劑。
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人體內有兩種循環方式能夠讓身體啟動自己製造葡萄糖的程序：
- 一是糖原分解，好讓肝醣分解轉換回葡萄糖。
- 另一種則是肝醣異生作用，主要發生在肝臟，不過腎臟也同樣能夠透過使用所謂的非碳水化合物前導物例如丙酮酸來自行生產葡萄糖。
如果不再攝取任何糖分的話，我們體內的肝醣儲存量大約能撐過一天，但這是指人體靜止不動的狀態下！如果是在一般正常的日常生活節奏裡，這個儲存在肝臟裡的戰備能量很快就會消耗殆盡，如果這時還恰好在進行高強度體能運動或是進行訓練的話，那麼肝醣的存量甚至只夠撐上90～120分鐘。
運動員對這個現象絕對不陌生，這個概念稱作「遇到極點」（Hungerast）：意思是運動時疲憊到了一定的程度，體能突然完全崩潰，這是因為體內已經沒有足夠的肝醣可以使用的緣故。這時候，唯有立刻飲用可以被快速攝取的簡單糖分，例如含糖汽水，運動員才能馬上補充體力，再度回歸正常訓練。
另一種特意排除碳水化合物的飲食方式則完全不同。在進行刻意排除碳水化合物的飲食方式時，肝醣異生作用會逐漸被所謂的β- 氧化所取代。與此同時，越來越多的脂肪酸被從肝臟中分離出來，並且分解成乙醯輔酶A（Acetyl-CoA），乙醯輔酶A特別容易讓肝臟中的酮體轉換成能量來源並被當作能量來使用。
只消短短幾天的時間，就如同齋戒斷食一樣，我們的中樞神經系統就能將大部分的循環代謝調整為只需要消化酮體就能運作的模式。當然，整個中樞神經的循環過程不可能完全不靠一部分的葡萄糖來完成，但是在這樣的飲食習慣下，葡萄糖只是被當作啟動能量來使用而已。
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缺少葡萄糖 恐陷代謝性酸中毒
沒有葡萄糖的人體很快便會陷入一種所謂的代謝性酸中毒狀態：身體組織器官裡充滿了酸，這時數量龐大、而且攸關性命的器官功能都將嚴重受到危害。
沒了葡萄糖的身體，就等於完全沒有糖分，這在身體裡，特別是中樞神經系統，確實是完全行不通的狀況！要維持功能運作良好的循環代謝，我們只需要問自己下列兩個核心問題：
- 我們每天攝入的碳水化合物總量總共多少？
如果人體攝取的碳水化合物明顯過多，它會造成健康問題，很可惜這正是大多數人的飲食狀況。要是攝取太多，過量的碳水化合物很可能會造成肝臟的負擔，因為最終肝臟必須承擔這個後果，超時運作地將所有多餘的碳水化合物轉換成脂肪，各處找地方儲存起來。
- 我們每天攝取的都是什麼形式的碳水化合物？
第二個重要的問題，就是從食物攝取中所取得的碳水化合物的性質：這些吃進去的食物到了腸道之後，能夠很快地被劈成碎片，還是需要花很長的時間？還有分解碎化之後的養分，會不會很容易立刻引發胰島素分泌的過度反應，還是可以成功讓胰島素緩慢地分泌？
問題的關鍵永遠是相同的：劑量和品質才是決定的重要條件——即便是碳水化合物也不會在這個原則上妥協，劑量和品質並不是「二選一」，其中一個好就好，而是必須「兩者」都正確，才能維持健康正常的循環代謝。換句話說，請務必捨棄零醣減肥飲食法，改換成攝取長鍊碳水化合物，至少這樣的食品仍舊保有相當多循環代謝可使用的養分。
（本文摘自／新陳代謝，所有你必須知道的事／商周出版）
