日前，北部某大學因熱炒店「沒補白飯」，狂刷負評而引發爭議，雙分各持有各自的論點，這波「白飯之亂」也讓許多網友議論紛紛。那白飯要怎麼煮才會好吃呢？營養專家表示，想要煮出好吃的白飯，從米種挑選、加水比例、煮飯模式都要注意，他也分享保存、加熱飯食的方法，處理得好才不會損害健康。
煮飯是現代人必備的生活能力之一，若從米種挑選、容器選擇、米飯烹飪都一手包辦，也會吃得健康又安心，那煮飯又有哪些訣竅呢？營養專家洪泰雄於臉書粉絲頁表示，使用電鍋煮飯時，應選擇適合的米種和煮飯模式，加水比例適當，不要經常開蓋檢查。他也分享煮飯的技巧，供民眾參考。
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用電鍋煮飯的技巧？
洪泰雄表示，煮飯選擇適合的米種，不同的米種需不同的水量和煮飯時間，因此要選擇適合的米種才能煮出好飯。在煮飯之前，先將米飯清洗乾淨，可用手搓洗或使用漏網沖洗器，一般來說，米飯和水的比例為1：1.5，但不同米種可能需要調整水量。
此外，電鍋通常有不同的煮飯模式，如白飯、糙米飯、粥等，請選擇適合的模式煮飯。此外，煮飯時不要常常開蓋檢查，這樣會影響煮飯的效果，容易讓飯食變硬或燒焦。
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如何避免米飯營養流失？
洪泰雄表示，煮飯時不要加太多水、煮飯時間不要過長都能避免營養流失。要注意的是，米飯中含有豐富的淀粉質，如果過多洗掉澱粉，就會導致飯食營養流失。澱粉質是米飯中重要的營養成分之一，它可以提供人體所需的碳水化合物和能量，因此，保留米飯中的澱粉質是有助於維持食物營養的重要方法之一。
洪泰雄進一步補充，煮飯前可以先將米浸泡一段時間，然後輕輕攪拌一下，用清水洗一次或兩次即可，不需要洗得太多。這樣可以保留米飯中的營養成分和口感，同時也可以避免過多的水分和營養物質被洗掉。
此外，在煮飯時，可適量加入植物油或橄欖油，有利於保留飯食的營養成分；適量的鹽和調味料可以讓飯食更加美味，但添加過多的鹽和調味料會破壞食物的營養成分，建議控制用量。
米飯保存、加熱的技巧？
洪泰雄表示，煮好的飯食要盡快冷卻，以避免細菌滋生，建議將飯食轉移到大碗中，然後用冷水冷卻，最好不要放在電鍋中保存。保存時建議適量分量，不宜過多或過少，避免浪費和變質。
洪泰雄建議，「保存飯食」時選擇密封性好、耐熱的容器，建議使用玻璃或不銹鋼盒。要注意的是，保存的飯食應盡早食用，以免變質或失去口感，以下是將飯食轉移到大碗中，用冷水冷卻的做法：
- 取一個大碗，將煮好的飯食倒進去。
- 用湯匙輕輕攪拌一下，讓飯食均勻散開。
- 在水龍頭下開冷水，將水流對著碗邊，使水流打到飯食表面。
- 同時，用另一隻手用湯匙攪拌飯食，以便讓熱量均勻散發，加快冷卻的速度。
- 直到飯食的溫度降至室溫或稍微有點溫涼即可。
- 冷卻後，用乾淨的鍋鏟或湯匙，將飯食分裝到密封性好的容器中。
- 需要注意的是，在冷卻飯食時，不要用熱水或熱風吹幹，這樣會使飯食表面形成一層硬皮，影響口感和保存效果。另外，在保存飯食時，最好將飯食放在冰箱中冷藏，以保持飯食的新鮮和營養。
- 在保存飯食時，最好將飯食放在冰箱中冷藏，以保持飯食的新鮮和營養。
洪泰雄表示，在食用之前，建議將保存在冰箱中的飯食取出，進行加熱處理以殺死細菌，避免食用生冷的食物導致腸胃不適。他也分享「加熱飯食」的方法：
- 將飯食取出，放入微波爐或加熱爐中，適當加熱即可。
- 可以在飯食上輕輕灑一些水，或者用濕毛巾覆蓋住碗口，以保持飯食的濕潤度。
- 注意不要加熱過久或過高溫，以免飯食變得乾燥或失去口感。
- 在加熱飯食的過程中，可以攪拌一下，以使熱量均勻分布，避免出現冷熱不均的現象。
- 待飯食加熱到適宜的溫度後，即可取出食用。
- 加熱飯食的時間和方法要根據具體情況進行調整，以確保飯食的口感和營養價值；加熱飯食之前，要將飯食徹底解凍，以免在加熱過程中出現不均勻加熱的情況。
