陳維峰【策展人、藝評人、岩茶收藏家】
一碗喉吻潤，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去。
唐代詩人盧仝在所作《走筆謝孟諫議寄新茶》（又稱《七碗茶》、《飲茶歌》、《玉川茶歌》、《茶歌》）之中，就是本文開頭引用的這首，由淺入深，從物質到精神，對茶的功效說得很清楚，道出了茶能具備使人安靜、淡然之效。然而自古飲茶歷時千餘年，茶雖百益，品鑒之際不忘避其害身，得益之前不可不知寒涼之苦，這一點為歷代醫家、茶家所慎，略舉看法如下：
唐代陸羽所撰的《茶經》乃是世界上最早關於茶的專著。陸羽一代，關注茶性可以見到本草學家陳藏器曰：「（茶）寒苦。久食令人瘦，去人脂，使人不睡。飲之宜熱，冷則聚痰。」右補闕毋焸著《茶飲序》，曾云：「釋滯消壅，一日之利暫佳；瘠氣侵精，終身之累斯大。」「獲益則功歸茶力，貽患則不謂茶災。豈非福近易知，禍遠難見乎？」
圖：作者拍攝
宋代大學士蘇軾「茶說」云：「除煩去膩，世故不可無茶，然暗中損人不少。空心飲茶入鹽，直入腎經，且冷脾胃，乃引賊入室也。」「惟飲食後以濃茶漱口，既去煩膩，而脾胃不知，且苦能堅齒消蠹，深得茶之妙」。蘇軾堪稱是愛茶、用茶的高手。
然而就算年老病弱，茶依然是文人諸家所愛。宋代著述《茶錄》之大茶學家，也是大書法家的蔡襄，歐陽修深知蔡襄嗜茶愛茶，在請蔡襄為他的《集古錄目序》刻石時，以大小龍團（茶名）及惠山泉作為「潤筆」，蔡襄笑稱是「太清而不俗也」。蔡襄年老因病忌茶時，仍「烹而玩之」，茶不離手。正是「衰病萬緣皆絕慮，甘香一事未忘情」。
明代高濂的養生經典《遵生八箋》中寫道：「人飲真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶。」的確不可一日無茶（不可不茶），同時也的確不可不明察、注意茶性。明代醫藥學家李時珍，代表巨著《本草綱目》云 ： 「若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損，土不制水，精血潛虛，成痰飲，成痞脹，成痿痺，成黃瘦，成嘔逆，成洞泄，成腹痛，成疝瘕，種種內傷，此茶之害也。」
李時珍又於《本草綱目》中云：「 時珍早年氣盛，每飲新茗，必至數碗，輕汗發而肌骨滑，頗覺痛快。中年胃氣稍損，飲之即覺為害。不痞悶嘔惡，即腹冷洞泄。故備述諸說，以警同好焉！」究其茶飲危害之關係，應乃茶之「性苦寒」是因，長期飲用過量即必然之果。
圖：作者拍攝
要得茶之百益，參見清代趙學敏的藥學著作《本草綱目拾遺》書云：「諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃，凡茶癖停飲者宜之。」
入清以後，「性溫不傷胃」的武岩為何逐漸受到重視？梁章矩《歸田瑣記》所記：「武夷焙法，實甲天下。浦茶之佳者，往往轉運至武夷加焙，而其味較勝，其價亦頓增。」梁章鉅住在隔鄰的浦城，之前聽聞「武夷焙法，實甲天下」，看到浦城茶做的好的也拉到武夷焙火，之後滋味更好，回去可以翻倍賣。種種所及，令他回憶起同鄉林越亭在其詩中云道：「他時詫朋輩，真飲玉漿回。」他自己在真正到了武夷山，和寺院師父喝茶論茶，喝了那些收藏在小錫罐子里的岩茶之後，才知道為何「今城中州府官廨及豪富人家競尚武夷茶」，方知前人所言不虛。
武夷茶品焙火足，「以熱源中和其寒性」，並祛除多餘的水分及雜味，讓茶湯達到「活、甘、清、香」。岩茶製茶工藝，包括走水透、氧化（發酵）高、焙火足等等，某種程度來說，可以看作是先人為更健康地飲茶所發展出來的技術，使得茶葉去除寒性而不傷身體。
圖：網路截圖
原文：道源無事，只今可能枉顧啜茶否，有少事須至面白，孟堅必已好安也。軾上，恕草草。
翻譯：道源兄，今日你應該有空吧，能否賞臉來我這裡喝杯茶？有些話，我想當面和你聊聊。至於孟堅，他一定會自己安頓得妥妥的，我就不邀請他了。請原諒，我這草草寫就的難看的字啊。
背景：蘇軾《啜茶帖》行書，台北故宮博物院收藏。也稱《致道源帖》，是元豐三年(1080)寫給好友杜道源的一則便札。元豐三年，歷經驚魂攝魄的「烏台詩案」，東坡被貶黃州，是他宦海沉浮中第一次大的浪濤。
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