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自 2009 年以來，Relais & Châteaux 的 580 家成員酒店在 60 多個國家共同努力，以提高賓客對可持續海鮮產品重要性的認識。Relais & Châteaux 將連續第六年與 Ethic Ocean 合作，於 6 月 8 日慶祝世界海洋日。
巴黎2023年6月5日 /美通社/ — 今年，Relais & Châteaux 希望強調 SEAsonality 主題，並揭示「季節性」的概念不一定是海鮮可持續性的標準。第一個也是最重要的標準是對庫存狀態的驗證。
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在整個 6 月份，數百名 Relais & Châteaux 主廚將展示可持續的海鮮產品，解釋對「季節性」一詞的準確定義，並反駁許多先入為主的觀念。
Relais & Châteaux 2023 年世界海洋日活動：
羅萊夏朵的三位成員探討了 SEAsonality 在其資產中對海洋和淡水捕魚以及水產養殖的影響：
- 主廚 Elena ARZAK（西班牙聖塞瓦斯蒂安多若斯迪亞的 ARZAK 餐廳）將聚焦歐洲鳳尾魚 (Engraulis encrasicolus)。由於 2005 年至 2010 年的五年捕魚禁令，比斯開灣的魚群得到了補充。該資源目前受到仔細監控，主廚始終與當地漁民和 AZTI 研究中心一起參與這一過程。
- 主廚 Scott BACON（美國馬里蘭州巴爾的摩 The Ivy Hotel – MAGDALENA 餐廳）在菜單中添加了來自切薩皮克灣的入侵物種藍鯰 (Ictalurus furcatus)，以使人們關注一個鮮為人知的物種上。當其被視為食用魚時，它會影響整個生態系統。
- 所有者 Hannes BAREISS（德國拜爾斯布龍-密特塔爾 BAREISS 酒店）在巴登-符騰堡州建立了最現代化和最具創新性的養魚場之一，用於孵化和飼養鱒魚。他用五年時間對 Forellenhof Buhlbach 水產養殖站進行了現代化改造，並開發了一種環保且尊重動物福利的可持續水產養殖的前沿模式。
「研究海鮮產品的季節性意味著挑戰許多先入為主的觀念，並將重點轉移到魚類、甲殼類動物和軟體動物的種群狀況，以及所涉及的捕撈條件。為了透過重新思考季節性概念來學習尊重海洋生物，並感謝 Ethic Ocean 的工作，Relais & Châteaux 的主廚們可以獲得有關海鮮庫存狀況的最新科學數據。透過這種方式，他們將成為最佳實踐的公眾大使——不僅在餐廳，而且在魚商處也是如此。SEAsonality 的概念有助於我們更好地理解保護海洋的真正緊迫性。」Relais & Châteaux 副總裁 Mauro Colagreco 這樣說道。
加入我們參加聯合國世界海洋日 (#UNWorldOceansDay)，慶祝 SEAsonality (#SEAsonality #SEAsonnalité) 並激勵全世界採取行動，展示正在發生的變革 (#planetocean #tidesarechanging)。
Relais & Châteaux 簡介
一個有意義的運動
Relais & Châteaux 成立於 1954 年，是一個由全球 580 家獨特酒店和餐廳組成的協會。這些酒店和餐廳由獨立企業家（通常是家庭）擁有和經營，他們對自己的事業充滿熱情，並堅定不移地致力於與賓客建立溫暖、持久的關係。
Relais & Châteaux 成員保護和促進全球烹飪和酒店傳統的豐富性和多樣性，以確保它們繼續蓬勃發展。正如該協會於 2014 年 11 月向聯合國教科文組織提交的願景中所闡明的那樣，他們同樣致力於保護當地遺產和環境。
聯絡方式：
Lars Seifert，傳播與可持續性總監
[email protected]
Isabelle Guéguen，公關和影響力主管
[email protected]
“SEAsonality”FOR WORLD OCEANS DAY RELAIS & CHATEAUX IS TAKING ACTION TO SERVE SUSTAINABLY CAUGHTFISH, CRUSTACEANS, AND MOLLUSKS
