陳維峰【策展人、藝評人、岩茶收藏家】
朝著知名的五馬奔槽，馬頭岩登頂約需徒步半小時，登頂之後，大約前行1小時登上馬肉岩。舉目望去，較遠的是天壺峰，正前方近處的是玉板峰，此款千里香乃生長在它附近的一處秘境山場。
曾經品類眾多名氣盛大的武夷名叢，許多如今都已銷聲匿跡，鮮少人知，臻為稀有。更是因其製作工藝繁複，稍不注意便直接影響品質，而且產量有限，加之工藝嚴苛，能喝上純正高品質的名叢實屬不易。
五馬奔槽（馬頭岩山場） 圖/陳維峰翻拍
千里香其意為茶香傳千里，它是武夷岩茶品種「八仙」的別名。因其香氣揮發物質含量高，便以命名「千里香」。它的適配性很強，是武夷岩茶拼配大紅袍的一種，其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，岩韻明顯。在其它茶葉中摻入，也能大大提高香味。
八仙曾經被稱為「汀洋大葉黃棪」。福建省詔安縣科學技術委員會於1965到1986年採用單株選育而成。1994年，通過全國農作物品種審定委員會審定，被全國茶樹品種審定委員會審定為國家級茶樹良種，成為中國建國以來新選育的第一個國家級烏龍茶良種。20世紀90年代引種到福建武夷山、建陽、建甌、潮汕等地區。
現在武夷山大部分的千里香，就是原產自詔安縣的八仙。早期林馥泉先生在《武夷茶葉之生產製造及運銷》一書中所寫的「千里香」，是另外一個品種，具體現在還有沒有種植，沒人很清楚了。
對於八仙來說，早熟品種，本身的品質非常好，具有高香氣、強滋味感的特徵，品種中自帶苦味。茶多酚和生物鹼是造成苦澀味的主因。這兩類物質含量較高的品種，表現在茶葉特徵上，可以概括為：紫芽類品種比黃綠芽的品種苦澀味重；黃綠芽的品種比深綠芽的品種苦澀味重。其中丹桂和八仙正是岩茶中苦澀味重的代表。一般來說，師傅會選擇把苦味做掉。八仙的膠質感比較強，倒青的環節也會倒得比較透一點，讓失水率更高。但是在揉捻的過程中，相對其他的茶，手法會更輕，需要剛柔相濟的手法。
岩茶一步一步被大家推上六大茶類的頂端，憑的就是岩骨花香的奇妙滋味。岩茶的口感體驗，疊加了氣候、土壤、環境、製作方式等等，大家對它的探討絕不會只限於單一的好喝和不好喝，而是細膩到了它落在口中的每一絲感受。
武夷山景區圖 圖/陳維峰翻拍
製作工藝中影響最明顯的環節應該是「焙火」，這是香氣和滋味進入「失與得」的過程。溫度高，會把低沸點像臭青味這樣不好的味道去除，保留花果香這樣高沸點的芳香物質，也就是把香氣穩定下來，增加滋味的醇厚。
在香和水之間，注重任一方就難免會犧牲另一方。香氣相差太多於滋味，茶湯滋味結構會缺乏變化；滋味相差太多於香氣，香水分離，茶湯滋味則寡淡。師傅往往追求的就是香氣和滋味之間的「平衡」。這個平衡是保持適量的咖啡鹼含量，於香氣上有青葉做透時熟果濃郁的香型，滋味上有適量咖啡鹼帶來的口腔刺激。
此外，品種也會影響著香和水的比列，比如以香氣聞名的黃觀音（透天香）、千里香（八仙）、以及近些年流行的高香品種：瑞香、金牡丹等。另外比如以滋味醇厚為主的水仙、奇種等。香水絕對平衡的茶是很少的，只要不過度失衡，不會因為香氣顯然而滋味變得寡淡，也不會因為滋味厚重造成香氣變得單一，把品種重香的茶水做好了，把重水的茶香做好了，也就是一次風味上的完美。
千里香（八仙） 圖/陳維峰翻拍
再一次來談火功，時有耳聞傳說中茶葉總廠的「大足火」，一道火下去咖啡因直抵三仰峰頂。究竟這樣傳說中的「大火」能不能代表武夷岩茶總廠時期的焙火風格？
據訪談當年擔任廠長的前人所做的答覆是這樣的：總廠當年大量做外銷，考慮生產效率、運輸和保存各個方面，火功相對來說比較高，又因為目前這些高火功的茶一定數量流通於市場，造成大家以為大足火是標準的。但是實際上，在當年做內銷、高端茶的火功並不高！
他繼續說道，關於總廠的風格，不能只從焙火單一方面考量，而是在最終茶品的呈現上。最能代表他們的是：正味感，它體現在制茶的每一道工序中。比如，在做青過程中，發酵度需要把控在一個「正好」的度上，不會太生或太熟，也不會特地追求滋味或是香氣上的刺激感，喝起來要沒有雜味且清醇。文火慢燉並不是目前的流行風格，它也是當年總廠在製作精品時較為典型的風格。
本款品飲描述如下：外形上，火攻中火，成茶條索烏褐緊細。沖泡上，葉底嫩亮或略帶紅邊，沸水沖泡，坐杯易苦澀，需出水稍快，方可避免。品飲上，辛辣的木質調搭配清晰的花香強烈而持久，似是入了奶油肉桂的「辛香料」，而漸漸回轉的奶油香與花果香，盡情流露沁潤身骨，麥芽糖似的甘甜，留韻綿長。茶湯上，湯色橙黃透亮，茶香和湯水融合在一起。香中蘊水，水中含香，香水交融。細膩醇厚，甘爽味濃。留香持久，吐氣如蘭，喉間生韻，回甘生津的速度快。整體來說，高香耐泡，回味甘爽持久。茶香中有一股淡淡的苦味，值得細細回味，一份麥芽奶糖的回甘，生津持久，也保存在舌尖上久久不散。
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