今天晚餐主菜，是這片剖半去刺虱目魚半隻，為了貼近國人吃魚不喜有刺的飲食習慣，生產者 邱經堯 在虱目魚打撈上岸冰暈後，隨即在冷氣房由專業人員手工拔除虱目魚身上的222根魚刺，立刻真空冷凍進庫，讓虱目魚可以整尾被食用。
魚肚、魚嶺魚背肉的風味可以整尾上桌，且一包250克的規格只要一百多塊，平價、美味，又是永續飲食 的一部分。我連檸檬都來不及切片擺盤，只抹鹽、撒白胡椒粉，家人就咻咻咻很快吃盡，實在很好吃！
現在牛肉貴燉煮又耗時，魚好消化易吸收也較低碳，這片虱目魚很長，我家32公分平底鍋也裝不下，所以流水解凍後我將它對切再入鍋小火慢煎，我的習慣是魚皮這一面先煎，大約15分鐘後再換面。
虱目魚的肉較軟、重量又重，不太好翻面，所以煎它時要沈著，不要輕易去動它，這樣很容易失手弄破魚皮、小碎魚身。
油熱入鍋以後轉小火，10-15分鐘（視魚肉厚度而有調整）後再輕輕翻一小角看看顏色變恰恰沒，變色了再整片翻過來即可。
有時不小心把魚煎破、或是皮煎得有點焦也請不要懊惱，下次再練就好了，家庭料理的真諦就是，「就算不好看，也心意滿滿、質好料佳，一樣好吃。」
本文純分享，剖半去刺虱目魚的連結在這裡：
www.chiubrothers.net
邱家兄弟生態級無毒水產育成中心
