波新聞─辜士陞／嘉義
嘉義市政府與「平凡製作」合作，從近年嘉義市勃興的獨立小店文化著手，啟動「小城咖啡實驗計畫」，攜手台北咖啡名店 Fika Fika Cafe、深耕嘉義的國王蝴蝶咖啡、木更Mugeneration共同主持，號召嘉義市逾20家獨立咖啡店從嘉義市的產地、風土、意象發想，演繹自己心目中的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點，為「嘉義風味」開啟更多想像空間，昨（2）日在木更咖啡舉行「小城咖啡實驗計畫成果發表會」，嘉義市長黃敏惠也到場聆聽各風格咖啡店主理人的創意發想，共同探尋嘉義市的獨特風味，以味覺的創新行動，串連起整座城市的大型實驗計畫，創造出理想的未來式！
嘉義市長黃敏惠表示，近年來嘉義市越來越多風格獨具的咖啡店，帶著青年主理人的好品味，隱身於街頭巷尾，此次計畫邀集各店家共同探尋嘉義市在地風味，透過彼此分享交流，串連嘉義市各地的咖啡店，青年們以自己的創意，為民眾開啟另一種感受城市的途徑。感謝銘彰以及各咖啡店主理人，以創新及創意研發屬於自己的咖啡與甜點，透過一杯咖啡，帶領我們走進嘉義市街巷、走進別出心裁的空間，細細品味這迷人的城市。
智慧科技處表示，「小城咖啡實驗計畫」由嘉義市政府主辦、平凡製作執行的「+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi」計畫，透過串連城市的風格咖啡店，讓青年以創新行動共同探尋嘉義的在地風味，也讓人們藉由味蕾的探索重新觀看嘉義市，對這座城市的飲食文化有更新穎、多元的想像。「+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi」以民俗、飲食、在地書寫為配方，疊加出這座小城獨特的樣貌，邀請你一起來感受「嘉義式」的生活風格。
如人氣咖啡店「Coffee Soulution 珈琲解方」結合嘉義許多火雞肉飯使用的「雞標牌醬油」與拿鐵風味，為大家端上一杯濃郁中帶鹹香的「嘉義特調－醍醐味拿鐵」；台北冠軍咖啡店「Fika Fika Cafe」以「四味果汁」為靈感，融合葡萄柚、百香果、檸檬及咖啡風味，將Fika Fika 深焙 Espresso整杯投入氣泡果汁中，如同炸彈般撞擊出富有層次的繽紛滋味，充滿動態、饒富趣味的「嘉義特調－嘉義四味炸彈咖啡」，呼應嘉義市豐沛的地方生命力。
此外，甜點、餐食設計聞名的「木更Mugeneration」則以近期在嘉義市總是大排長龍「烤玉米」為靈感，鹹酥派皮延伸烤玉米外殼，包覆玉米慕斯、冰淇淋，再刷上一層焦糖海鹽醬，創造具有多重層次口感的「嘉義特製－烤玉米慕絲冰淇淋」，為在地特色做出嶄新演繹。另一方面，嘉義市西門街上的「咖啡一派」則從西門街在1960年代被稱為「國際街仔」的地方脈絡出發，推出「國際套餐」，內容包含結合知名青草茶老店「國際青草茶」與手沖冰歐蕾的「嘉義特調」，以及配搭「國際肉粽」與南洋咖哩的「嘉義特製」，讓更多人認識西門街曾經的興隆繁華，品味摩登嘉義的迷人況味。
還有店家以阿里山的精品咖啡豆、茶葉，以及在地名產鳳梨、嘉義人的童年回憶國小圍牆外的炭火麥仔煎等為靈感，創作出新的咖啡、餐食品項，瞬間引起在地人共鳴。在為期一個月研製過程中，店家費盡心思創作，因此有新契機觀看自己所處的城市，思索在這片土地的風味究竟有哪些。平凡製作創意總監黃銘彰分享，透過期間限定販售的規劃，能讓更多人有機會實地走訪嘉義，開展更寬更廣屬於嘉義市的飲食文化想像。
嘉義市咖啡店密度更高居全台第二，僅次於首都台北市，這回平凡製作、共同主持店家號召Morikoohii 森 咖啡、美好咖啡店、玖零甜食所、兩顆蛋、T.M.D、睦鄰咖啡 morning cafe、Coffee Soulution 珈琲解方、卓武咖啡 Zhuo-Wu CAF'E、睦嶋咖啡、Evie's Café 伊米咖啡、融合度咖啡、花磚咖啡、小口品s、青橙坡上・AOMIKAN COFFEE STAND、奇喚咖啡、玖 CAFÉ、星耀辰咖啡車計劃 Dalah Coffee Van Project、Mimico Café 秘密客咖啡館、Forward Roasters / 往前咖啡製作所、咖啡一派 The Coffee Folks 等20家地方名店共襄盛舉，不僅交織出屬於當代嘉義的生活風景，更帶來令人驚艷的風味演繹。
除了今日一次公布逾20家嘉義咖啡名店的研發成果，也邀請Instagram人氣攝影創作者Ms.kuishinbou以鏡頭記錄各家咖啡店創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」，歡迎民眾即日起至11.30（三）造訪「木更 Mugeneration」二樓的「小城咖啡實驗計畫」特展，一次了解各家咖啡店的創作理念。接著更不妨於各響應店家索取由新銳插畫家 Dofa Li 操刀的限量集章地圖，並到每家響應店家實際品味，每消費一杯／份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集1點，集滿15點、20 點及全數集完可分別換取限量好禮，獎品送完為止。
圖 ： 嘉義市逾20家咖啡名店聯手 演繹「嘉義式」獨特風味
