波新聞─李雲／台北
書法藝術與餐飲美學融合碰撞出多元合作火花！開平餐飲與台積電文教基金會合作第十五屆「台積電青年書法暨篆刻大賞」，今年以「食」為主題，也是本活動歷年來首次以味覺設定為主題，於10/26舉辦「宋之花宴－書宋詩，品秋饌」活動。由開平餐飲師生取宋人林洪所著菜譜《山家清供》中的經典菜式，融入當季食材及花卉古法新作設計出「宋之花宴」，結合有「食聖」美譽的美食作家朱振藩講述《山家清供》一書中的菜式內涵與詩詞故事，再以「宋代點茶」形式新創出特色飲品，透過多元角度吸引青年世代從生活態度感受人文之美。
開平餐飲學校注重培養學生的人文素養，而廚藝的養成與書法的學習過程有異曲同工之處，最初皆要經歷臨摹的過程紮下基礎，並在跨領域的探索與激盪中，吸收各方養分淬鍊出自我風格。本次開平餐飲學校復刻「山家三脆」、「酒煮玉蕈」、「蟹鑲橙」、「東坡荳腐」、「酒煮菜」、「蓬糕」六道菜式，菜色研發由開平餐飲中餐教學主廚朱華慶帶領學生邱子芳同學、吳奇融同學、劉承宇同學製作設計，並在活動當日進行說菜，成熟精煉的表現廣獲現場貴賓好評，身為學生組長的邱子芳同學提及為重現七百多年前的菜譜，前期從宋代飲食文化背景資料蒐集、解析製作工法，直至思考如何運用當季食材、花卉搭配色彩連結藝術呈現便耗時許久，例如「酒煮玉蕈」這道菜式因加入了花雕酒元素，為呈現具酒香的醬汁，比例調整經過不斷的嘗試，最後是由教學主廚指導能以乾煎方式泡酒，才得以製作出滿意的菜餚；而開平餐飲校務主委夏豪均也提及因應世界國際化趨勢，開平餐飲採創新實驗教育，致力培育具國際移動力的餐飲人才，而『越在地越國際』即是學生養成國際視野第一步，希望能透過本次專案合作，讓學生經由書法藝術結合餐飲美學，透過傳藝瞭解本土文化價值，未來創造具有在地特色的菜餚，且也將探討此菜譜收納於模擬實境教學餐廳「主廚之家」可能性，讓大家可以一同體驗，並讓餐飲美學於日常深根固蒂。
另外，開平餐飲不僅帶領學生於重現菜式中融入想法，還與學生運用宋代古法展現新意。「宋代點茶」後衍生為日本抹茶之道，經由本次機會，開平餐飲教師引導張家瑋同學溯及文化之源，探討「宋人四藝」的飲茶文化，在過程中沉浸於古代文人風雅、靜心的氛圍，於技法上連結現代調飲工法，研發出「抹茶桂花飲」，再再展現了開平餐飲在傳藝之於，教學上也鼓勵學生保持貫於古今的文化思維，在保有歷史根本價值上展現餐飲思考能力。
開平餐飲採PTS教學法，透過分段式學習、主題式教學、社會化互動環境三大策略，打破學科與傳統教材之限制，引入多元面向的餐飲資源，豐富的教學規劃讓學生拓展餐飲視野，若對開平餐飲想進行更深入瞭解，詳情請見開平餐飲網站：https://www.kpvs.tp.edu.tw/
圖／書法家薛平南（後排左起）、中華飲食文化專家朱振藩、台積電文教基金會董事王建光、台積電文教基金會執行長許峻郎、開平餐飲學校校長馬嘉延、教育部技術型高級中等學校國語文推動中心執行秘書許靖卿，與開平餐飲「宋之花宴」研發同學合影。
